Seit 2001 ist Oliver Fritz im Forschungsbereich Strukturwandel und Regionalentwicklung des Österreichischen Instituts für Wirtschaftsforschung in Wien als Ökonom mit Schwerpunkt Tourismus tätig. Des Weiteren fungiert er als Lektor an den Universitäten in Wien und Graz sowie der Fachhochschule Burgenland und ist Affiliierter Professor am Regional Economics Applications Laboratory der University of Illinois. Seit dem Jahr 2009 ist Oliver Fritz auch Geschäftsführer der International Input-Output Association mit Sitz in Wien.